Pro základní funkčnost, zpříjemnění používání webu, analytické účely a v případě udělení souhlasu také pro účely cílení reklamy využíváme soubory cookies. Nastavení vlastních preferencí cookies můžete kdykoli upravit odkazem ve spodní části stránek.

NEJPRODÁVANĚJŠÍ

RY4
Vaše cena 110,00 Kč (4,58 €)
do košíku:
Vaše cena 110,00 Kč (4,58 €)
do košíku:
Vaše cena 699,00 Kč (29,08 €)
do košíku:

O příchutích

Bude nám potěšením sdělit něco o příchutích..Přírodní i umělé příchutě jsou definovány pro spotřebitele v Code of Federal Regulations (Kód federálních nařízení (CFR) Jde o kodifikací obecných a trvalých pravidel a předpisů (někdy označovaný jako správní právo), zveřejněné ve federálním rejstříku výkonnými odděleními a agenturami federální vlády Spojených států. CFR zveřejňuje úřad NARA (česky někdy uváděn jako Správa národních archivů a záznamů,Úřad národních archivů a záznamů nebo Národní archiv Spojených států amerických) No a je to nezávislý úřad Spojených států amerických, do jehož pravomoci spadá uchovávání a dokumentace vládních a historických záznamů a jejich zpřístupňování veřejnosti.(pp.Mám zato, že příchutě spadají do kódu 21CRF) CFR je rozdělen na 50 titulů, které představují široké oblasti podléhající federální regulaci.). Klíčová definice CFR zní: "přírodní příchuť je esenciální olej, pryskyřice, esence nebo extrakt, bílkovinný hydrolyzát, destilát a jiný produkt pražení, zahřívání nebo fermentace, který obsahuje složky příchuti odvozené z koření, ovoce nebo ovocných šťáv, zeleniny nebo zeleninových šťáv, jedlých kvasnic, bylin, kůry, pupenů, kořenů, listů nebo rostlinám podobného materiálu, masa, mořských plodů, drůbeži,vajec, mléčných výrobků nebo výrobků z nich kvašených a jehož příznačným rysem v potravinách je funkce aromatická nikoliv výživová." Syntetické příchutě jsou ty, které jsou vyrobeny z komponentů, které nesplňují tuto definici. To vyvolává otázku, zda výše popsaná definice je toliko záležitostí právní definice a jak se to má v případě "skutečného" či praktického rozdílu mezi těmito dvěma druhy látek určených k aromatizaci. Odpověď zní: je málo podstatný rozdíl v chemickém složení přírodních a synteticky vyrobených látek určených k aromatizaci. Obě jsou vyrobeny v laboratoři vyškoleným profesionálním "příchuťářem", který spojuje příslušné chemikálie ve správném poměru. Používá "přírodní" chemické látky k vytvoření přírodní příchuti a "syntetické" chemikálie pro výrobu umělé příchuti. K vytvoření umělé příchuti však musí ve výsledku používat stejné chemické látky, které by použil k vytvoření přírodní příchuti, jinak by, pochopitelně nemělo aroma požadovanou chuť. Rozdíl v látkách určených k aromatizaci - přírodní versus syntetické - pochází ze zdroje těchto identických chemikálií a výsledek lze přirovnat k tvrzení, že jablko prodávané na čerpací stanici je umělé a druhé prodávané ve stánku s ovocem je přirozené. (pp. Čili molekula tvořící chuť jablka použita z přírody je, lapidárně řečeno, chemicky identická s molekulou synteticky stvořenou, jinak by to mělo příchuť, dejme tomu hovězího. Nebo stručněji: z hovna bič neupleteš). Pro průměrného spotřebitele může být v předchozím odstavci popsané poněkud matoucí, protože má zažity jiná srovnání. Například: můžeme udělat modré barvivo z borůvkového extraktu nebo syntetických pigmentů. Tyto barvy jsou velmi odlišného chemického složení ale výsledkem obou je modrá barva. Stejně tak jedno tričko vyrobené z vlny a jiné z nylonu. Oba produkty jsou z hlediska uživatele stejné, ale mají velmi rozdílné chemické složení. Tato různorodost stavebních bloků, není možné v látkách určených k aromatizaci - náš "příchuťář" připraví danou chuť pouze pomocí specifických chemických látek. Pokud tedy spotřebitel nakupuje např. nápoj "jablko", který obsahuje umělou příchuť, bude použito při chucení stejné základní chemické látky, která je totožná s tou, kterou příroda poskytla v průběhu zrání jablek v případě, že by si vybral přirozeně ochucený nápoj "jablko". Jak syntetická tak přirozená chuť je tedy stejného chemického složení. Při výrobě příchuti, "Příchuťář" vždy začíná tím, že hledá v odborné literatuře a výzkumu jaké chemické látky příroda používá k té, které výsledné chuťi. On pak vybere ze seznamu nalezených látek aromatické složky, řekněme, skutečných jablek. Ze seznamu přírodních chemických látek odstraní ty, které tvoří malý podíl na chuťi nebo nejsou přípustné vzhledem k toxicitě. (Příroda nemá, pochopitelně žádná omezení pro používání toxických látek, zatímco "Příchuťář" možnost eliminovat toxické látky má.) "Příchuťář" pak rozhodne, které chemické látky, tj. přírodní (izolované z přírodních produktů, jak je popsáno výše) nebo syntetické chemické látky (vyrobené lidmi), případně jejich kombinaci, použije pro výrobu příchuťi. Vraťme se k otázce zda je opravdu rozdíl mezi přírodními a umělými látkami určenými k aromatizaci? Ano je. Umělé příchuti jsou jednoduššího složení a potenciálně bezpečnější, protože procházejí testováním na bezpečnost v komponentech, které jsou využívány. Další rozdíl mezi přírodními a umělými látkami určenými k aromatizaci je cena. Hledání "přírodních" zdrojů chemických látek, často vyžaduje, aby výrobce šel do krajností při získávání dané chemikálie. Přírodní kokosová příchut například závisí na chemické látce zvané massoya lakton. Massoya lakton pochází z kůry stromu Massoya, který roste v Malajsii. Sběr této přírodní chemické substance usmrtí strom, protože harvestory (na určitou technologii vyrobené stroje) musí odstranit kůru a tak získat laktonu (jak víme, životní pochody stromů se odehrávají, zjednodušeně, v kůře.) Navíc je proces finančně nákladný. Tato čistě přírodní chemikálie je identická s verzí vyrobenou v organické laboratoři chemiky, ale je mnohem dražší než syntetické alternativy. Spotřebitelé platí hodně za přírodní látky určené k aromatizaci. Ale ty nejsou ve skutečnosti kvalitnější ani bezpečnější, než jejich nákladově efektivní umělé protějšky.

Nutriční fakta: Skvělé pro všechny aplikace. Naše příchutě jsou nabízeny ve formě vodorozpustné a rozpustné v oleji. Nosičem vodorozpustných příchutí je PG (propylenglykol farmaceutické třídy čistoty) a voda. Průměrný počet kalorií těchto příchutí činí 200 kalorií na 100 gramů příchuti. Nosičem druhých je slunečnicový olej nebo triacetin. Průměrný kalorická hodnota je 700 kalorií na 100 gramů příchuti. Vzhledem k průměrnému užití našich příchutí 0,3%, podíl kalorií našich příchutí v potravinách je mezi 0,5 až 2 kalorií na 100 gramů můžeme říci, že kalorický podíl našich příchutí je zanedbatelný. Naše příchutě NEOBSAHUJÍ cukry, bílkoviny, geneticky modifikované přísady ani přísady získávané ze zvířat, konzervanty, sladidla a barviva. Neobsahují lepek ani arašídy. Skvělé pro diabetiky, vegetariány a vegany.

zdroj Flavourart Italy

překlad: ing. Ego Ista

kopírování bez předchozího souhlasu zakázáno